达人说丨保健醋,靠什么“保健”?

摘要: 你知道的关于醋的知识,都是对的么?

09-12 05:37 首页 HACCP

醋是最常用的调料之一。在中国各地,有各种各样各具特色的醋,比如老陈醋、香醋、米醋、白醋……以及近些年引进的苹果醋、凤梨醋、葡萄醋等等。

在激烈的市场竞争中,许多厂家大肆炒作“喝醋养生”,甚至推出了包装精美的“保健醋”。我们需要知道:广告所说的“含有XX种人体所需要的微量营养成分”完全是正确的废话。因为不管哪种食品,只要没有经过分离纯化,就都含有很多种“人体所需要的微量营养成分”。

但是,人们需要的不是“多少种”,而是每种“有多大的量”。不管醋中有什么营养成分,含量也都不算有多高,再考虑到每天喝的那口醋也就十几毫升,其中的量就微乎其微了,所谓“极具营养价值”完全是信口开河。

市场上鼓吹的醋的保健功效还有软化血管、降血脂、防治糖尿病、降胆固醇、降血压、抗癌、减肥等等。实际上,这些功效都有过一些研究,但基本上都是体外细胞实验、动物实验或者流行病学调查,极少数的临床试验也只有很少的样本数。这样的研究在科研领域叫做“初步研究”,只能指引下一步研究的方向,而不能作为“有效”的证据。发表这些研究的科学家们,往往也都会在论文中强调“有待于进一步的研究来证实”。但是,多年过去了,也都还没有“进一步的研究”出来,合理的判断就是:这些功效其实并不靠谱。

在西方,苹果醋是历史悠久的“食药同源”的食品。不过,现代社会,要宣称“功效”需要坚实的科学证据,“古人用它来做XX”的证据力度为零。所有苹果醋的“功能”都被监管部门认为缺乏科学依据,因而不能用于推销宣传,更不能印在商品标签或者说明书里。2003年,美国有家公司宣称他们的苹果醋 “是能抗菌的天然抗生素和消毒剂”以及“在从肥胖到关节炎的许多症状上有治疗上的优势”。FDA(美国食品药品监督管理局)发现之后,发出了严厉的警告信,要求立即纠正,否则将不再警告而直接处罚。

不过在中国,人们对“食药同源”“历史悠久”具有天然的接受度。所以,各个卖醋的厂家总能“发掘”出各种醋的保健功效,堂而皇之地包装出“保健醋”来销售。

比如下图中的这款产品,其实都达不到食用醋的酸度要求,只是加了许多调味成分,就变成了“每日饮用,健康常伴”的“岁月精华”。

而这个,直接号称“降低甘油三酯”:

而这个,不仅“调节血脂”,还“延缓衰老”:

不清楚这些功效是依据什么样的证据做出的,只能说:基于公开发表的文献,没有足够的证据来支持这些功效。

还有许多人喜欢用醋来泡东西,相信这样的醋会有特别的功效。比如醋泡蛋、醋泡花生、醋泡洋葱等。其实,在这个过程中,醋和酒只是起到了溶剂的作用,并不会产生新的物质。如果所泡的东西是可以直接吃的,那么直接把它们吃掉,摄取“目标成分”的效率要高得多。

醋就是醋,作为调料,不同的醋有不同的特色,各有适合的用途。认识它们,了解它们,让它们为我们的美食带来不同的风情,就是对它们最大的致敬。至于“保健功能”,是对它们不切实际的期望——如果它们会说话,会很委屈地说:我们,做不到啊!

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作者:云无心

编辑:小编乙

部分图片来源于昵图网

(原文选自微信公众号松鼠云无心,经作者授权转载,本公众号发表时略有修改,转载请联系原作者。)

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