【资料】食品企业认证审核十个关注点

摘要: 食品企业认证审核十个关注点1、法律地位与资质2、执行标准情况3、原辅料控制的符合性;4、产品检验的有效性5、

09-06 17:44 首页 HACCP

食品企业认证审核十个关注点


1、法律地位与资质

2、执行标准情况

3、原辅料控制的符合性;

4、产品检验的有效性

5、设备设施与环境的符合性

6、生产过程控制的有效性;

7、产品标签的符合性;

8、储、运、销过程控制的有效性;

9、应急系统的有效性;

10、食品质量安全事故及处置的适宜性


1、法律地位与资质



在认证审核时,会对组织身份的合法性进行检查,即证照检查,包括营业执照、生产许可证等。



(1)营业执照


主要检查是否有,是否在有效期内、是否进行了年检、体系认证覆盖产品范围是否在证照限定范围内。



(2)生产许可证


目前国家要求实行生产许可证管理的共32个大类的食品,在审核时,首先会确认体系覆盖产品是否在32个大类




2、执行标准情况



关于执行标准主要关注两个地方,一是否有标准,二标准是否有效。

食品行业组织应执行的国家强制性标准主要包括以下几类:


(1)产品标准类



主要是原辅材料标准和成品标准,包括产品质量标准、卫生标准和有害物限量标准(有害物限量标准,包括农残限量、兽残限量、污染物限量和霉菌毒素限量等);



(2)与产品直接接触的包装物标准

(3)标签标准

(4)工厂卫生规范等


对执行企标的企业建议尽量做到以下几点:



1.建议提取企标文本审查并归入案卷;

2.审查企标的有效性:是否备案并在有效期内,指标是否符合国家有关标准。

3.标准更新的识别与使用。



3、原辅料控制的符合性



原料的管控主要关注原料采购有无标准、进货检验/验证的符合性等,是否有无非食品级原料的使用,以及偷梁换柱的情况。


辅料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法,即有无超范围、超量使用的情况。食品添加剂、食品营养强化剂、食品生产用水的使用应分别符合GB2760、GB14880和 GB5749的规定。



4、产品检验的有效性



检验指标应至少覆盖适用的产品质量标准和卫生标准;除企业自检报告外,还会关注到政府主管部门的抽检报告。



5、设备设施与环境的符合性



食品组织的设备、设施和环境应符合适用的工厂卫生规范。对环境有特殊要求的,应符合相应要求,如空气洁净度、温度、照明等。



6、生产过程控制的有效性



除产品形成过程控制外,应特别关注卫生管理,包括场地、设备、人员等的卫生控制,如清洗、消毒、健康、着装等等。



7、产品标签的符合性



产品标签是构成产品的一部分,应符合GB7718(预包装食品)、GB 28050(营养标签)等法规标准的要求


GB7718规定强制标示内容包括:食品名称,配料清单,配料的定量标示,净含量和沥干物(固形物)含量,制造者、经销者的名称和地址,日期标示和贮藏说明,产品标准号,质量(品质)等级,其他强制标示内容。


需特别关注的是,配料清单和产品标准的标示是否与实际相符。



8、储、运、销过程控制的有效性



这些环节主要控制的是产品防护,避免交叉污染和变质。特别是对有储运温度要求的,是否能满足。



9、应急系统的有效性



应急系统包括发生可能影响产品质量和安全情况时的应急预案(如停水、停电等),发生食品安全事故时的预案,产品召回预案等。



10、食品质量安全事故及处置的适宜性



应特别关注是否发生过,以及如何处置的。


信息来源:食典报


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